こんなことではいけないと、昨日からクエン酸も取り始めた。
６月の中旬に漬けた梅と酢と砂糖のジュースだ。そろそろ飲めるかなと試したところ、すこぶる美味しい。やはり熊代さんが育てた無農薬栽培の梅のせいだろうか、一切の雑味がない。梅が違うだけでこんなに味に差が出るなんて。この分なら梅酒の方も楽しみ。

梅も酢もクエン酸を多く含んでいる。この二つで作った梅ジュースなのだから効果がありそう。
クエン酸は身体にいい。おばあちゃんの知恵袋によれば、疲労回復、動脈硬化予防、血液サラサラ効果、肝臓病予防、肌のトラブル解消、老化防止などなどに効果ありと・・・。
猛暑はこれで乗り切ろう。


７月１８日　　まぼろしのＣＭ
バターが市場からなくなって、その分だけマーガリンが売り場を占めている。それでマーガリンにはＴＦＡがあるけれど、日本では全然・・・・・・という話を以前書いた。
しばらくして、「ミスタードーナツではトランス脂肪酸を減らしています」というＴＶのＣＭが始まった。
おお日本でもやっと公の場に出てきたかＴＦＡ（Trans Fatty Acids　トランス脂肪酸) 。と思ったのだが、観たのは一回だけ。
どうもそれっきりのようだ。
どこからか強力なクレームが出たに違いない。 「その言葉は業界では禁句ですぞ」・・と。

そんなＣＭがマクドナルドにもあった。
「マクドナルドはスローフードです」というものだった。これは１ヶ月くらいやっていたが、消えた。
だってマクドナルドはファースト フードの代表ですよ。
そのマクドがイタリアに初出店をするときに、反対運動が起こって、それがスローフードという今では全世界に協会をもつ組織ができたのに、「マクドはスローフードです」はないでしょう。ってこれは誰の目にもあきらかな話だった。これもまぼろしのＣＭの一つだ。

でもミスドのは新たな社会喚起のＣＭの一つだと思うのだが・・・・・。
もみ消されたみたい。
あれはまぼろしだったんだろうか。


７月１６日　　トリビア
何の役にも立たない。くだらない。でもちょっと気になって、面白いんじゃないか。という少し前までやっていたＴＶ番組のことではない。
とりあえず ビール !!　略してトリビアーである。
いきなり３０度を超す日がくると、それはビールが美味しい。
冬は冬なりに美味しさがあるのだが、夏は何といっても、ビールの泡が一粒ずつが全身にしみこんでいくのがわかるという美味さだ。
ランチにトリビア。午後の暑さにトリビア。夕食前にトリビア。ってな具合で350mlの缶入りが身体にしみいる。夏に乾杯。暑さに乾杯。とかいってつい飲み過ぎている。

ところでお酒が好きな女性でもビールは ちょっとね ! という人が結構いる。
それはきっと美味しくないビールを飲んでいるんじゃないかな。
ビールにも混ぜ物の多いものとか、ホップが入ってないやつとか、いろんな種類がある。そういう雑味が味に繊細な女性には向かないのだと・・・。
飲むのなら、原材料が麦芽とホップだけのものを確認する。出来れば温度は７度前後。アメリカ映画を真似て瓶のラッパ飲みはしない。できるだけ泡をきめ細かくそそぐ。
この条件さえ満たせば、ビールは美味しいと思うはずですが。一度お試しあれ !!


７月１０日　　ペーパータオル
捨てるのはエコじゃない。
サンフランシスコではペットボトル追放運動が高まって、ついには水筒を市民に配ったという話しまである。それほどに使い捨てご法度の昨今、ペーパータオル（キッチンペーパー）なんか使っていると怒られそう。

でもあれって便利でしょう。 揚げ物の油切り、魚の水切り、臭いのついたまな板拭き、などにすごく重宝。使っているのは再生紙のペーパータオル。ただしレタスの葉を一枚洗って水けを取るとビシャビシャになりそれだけで使えなくなる。サンドウィッチを作るにも何枚か使ってしまう。
　
ところがこのアメリカ製のペーパータオル　バウンティを使ってみたら。
日本のものよりサイズが大きいせいもあって使い勝手がいい。一枚（Ｗになっている）で結構使えるのだ。紙なので吸水性がいいのは当然なのだが、国産のものは濡れると破れてしまう（リードペーパータオル以外）のに対して、このバウンティは濡れたら絞って、また使えるほどの耐久性がある。
実際に、使ったら一度洗って干し、また使う人もいるらしい。そういう丈夫さだ。

上下にはプリントがあり、これにいろんなパターンがあって、それが結構お洒落。日本のキッチンってわりに無彩色でしょう。そこだけちょっとアメリカンという感じに。
でもやはりプリントのないBounty whiteがいいのだが、これがなかなか売っていない。


７月８日　　これもズッキーニ
イタリア料理が人気を集めた８０年代。日本でもズッキーニが栽培されるようになった。
味にクセがなく子供も食べられるので瞬く間に市民権を得て、一般の家庭でも食卓に登場する野菜である。

でもこんなの見たことがないでしょう。これでもズッキーニです。
ズッキーニはきゅうりの仲間だと思っている人が多いが、じつはかぼちゃの仲間。だからこんな形もあり。
レストランなんかで、中をくり抜いて詰め物をして料理するのに使われるので、一般にはほとんど見かけない。でもそれってゴルフボールほどの大きさなのに、これは直径が８ｃｍほどもある。
美味しさは大丈夫かなとちょっと不安。やっぱりラタトーユかな・・・。

ちょっと見バナナかと。でもこれもズッキーニ。
イエロー種で外皮は黄色。中は中心の白にむかってきれいなグラデーションを見せる。味もほとんど一緒です。
食べ方は、１ｃｍほどの輪切りにし、塩をふって１０分くらいおく。それをオリーブオイルで、中心まで火が通る直前までソテー。シンプルだけど味と口当たりがよくいくらでも食べられてしまう。

ズッキーニには花付きというのがある。花が咲いていて果肉が５〜６ｃｍになったものだ。
それも食べることができる。というより、これの方が高級品（流通が難しいからでしょうね）。
初夏にはこのズッキーニの花のスパゲッティなんていうのがありまして、華やかでこれはガールフレンドに喜ばれます。是非おためしを。

７月６日　　万願寺甘とう
京都は東の京の都と違って長ーい歴史がある。
その歴史の中で宮廷料理や精進料理やおばんざいなど、そのまま京料理として今に伝えられている。料理に使われる食材も独特の風土を持っている。そして野菜の種類が多い。そこが他の地方野菜との違いだ。
そういう素材をつかった料理を大事にしている。日々それを食べている。
故に京都の野菜は京野菜としてブランド化した。
僕がよく買い物に行くスーパーには野菜売り場の一角に京野菜だけの売り場あったりする。

これは唐辛子。
でも全然辛くなく、名前のように甘いとうがらし。そこへ万願寺（栽培地）を付けて「万願寺甘とう」と洒落た名前で京都をアピールする。
万願寺とうがらしは昭和の初めの頃からの栽培で、京野菜に準じるという計らいだが、もはや夏野菜には欠かせない存在になっている。

「ししとう」というやはり辛くない唐辛子があるが、この万願寺甘とうは３〜５倍の大きさ。果肉が厚く、焼き野菜や煮びたしにして食べると美味しい。旬は７〜８月。夏の疲労回復に効きます。


７月３日　　国産のレモン
アメリカのある州で、何にでもレモンを搾ってかけて食べるのが流行っているのだそうだ。料理に合うとか、味を引き立てるからというのではなく、とにかくレモンを搾りかけてしまうらしい。
そこまでではないけれど、僕もかなりのレモン好きだった。
レモンの美味しさを教えてくれたのは、フローレンスステーキといって、塩・コショウをふって炭火で焼いただけのステーキにレモンをたっぷり搾って、それだけで食べるフィレンツェのステーキである。このシンプルさが気に入って一時はよく食べた。
ところが輸入のレモンには防カビ剤が使われていることが問題となり、それを知ってからはレモンを使わなくなっていた。


このところ国産のレモンでも美味しいのが出回っていることを知った。
昔の国産レモンは単に酸っぱさだけで味がなかったのだが、今の国産ものは味もいい。というわけでレモンの使用が復活している。
サラダのドレッシング、焼き魚、もちろんステーキに、そして搾ったレモン汁に炭酸を入れて飲み物にもいい。でもまだアメリカほどではではない。
レモンはビタミンＣが豊富といわれているけれど、それよりもクエン酸の効果のほうに注目。

国産のレモンで無農薬栽培のものが手に入った時には、絶対に皮は捨てないこと。
皮の黄色い部分とウォッカと砂糖でリモンチェッロという美味しい果実酒ができる。イタリアでは食後酒なので甘いのだが、甘さ控えめに造り、食前酒としても楽しめる。でもウォッカなのでアルコール度数が高く、結構回ってきます。くれぐれも飲み過ぎにご注意。


７月１日　　いまが旬だよ 夏野菜
きゅうり、トマト、なす、ほうれん草、大根、キャベツ、にんじん、ピーマン、などなど、日常に食べるほとんどの野菜が一年中売られている。季節感なく野菜が食べられるというのはいいかも知れないけれど、旬がわからなくなってしまったのも事実。
今の子供は野菜はいつでもなっているものだ、と思っているに違いない。

本来なら冬にしかなかったもの、夏に栽培できるものなど、そういう季節感がなくなり、足りなければ外国から買ってきて、一年中あるという状況をつくり出してしまった。でも熱エネルギーをかけて作られた野菜は外観は同じでも味はうすい。
やはり季節ごとに雨や太陽、そして大地の恵みを受けて育った野菜は美味しい。

一年中どこのお店にも並んでいるきゅうり・トマト・なすだが、これは露地もの。
年中あるのでありがたみを忘れてしまっているけれど、きゅうりもなすもトマトも本来は夏野菜。６月から９月までが旬。この時期の野菜は力が違う。
光を浴び、大地に根を広げて養分をたんまりと吸い上げて育った野菜だ。だから季節はずれのそれらとは違って、野菜本来の味を持っている。

植物は灼熱の光や豪雨・強風などから逃げ出すことができない。すべてを受け入れなければならない。その自然の驚異に対抗すべく、植物体内で作り出される物質がフィトケミカル。抗酸化作用の強い物質の総称である。
野菜のビタミンもミネラルも大切だが、いま注目されているのがこのフィトケミカルなのだ。
カテキン、ポリフェノール、イソフラボン、カロテノイドなど聞いたことがあるでしょう。これらの物質が野菜を食べることによって、病気のリスクを下げることが、いまわかり始めている。
そのフィトケミカルを多く含むのが旬の野菜と果物なのである。

人の外観を綺麗にするすべはいろいろあるけれど、実は内面をきれいにすることが先決。そのためにも旬の野菜と果物を多く摂りたい。

朝のフルーツは内臓をきれいにし、お昼の野菜は肌をきれいにする。
と、僕は思うのだけれども。