ブドウの種の油
日本で生産されるブドウの大部分は生食用だが、ヨーロッパを始めとするワイン生産国ではあまりブドウを食べない。それゆえにブドウの種子が大量に残る。この種から搾られる油がグレープ シードル オイルである。
ブドウと同じように種子にもポリフェノールやビタミンＥが含まれおり、グレープシードルオイルにしてもその有効成分が多いと、最近じわじわと人気の油だ。このところあちこちで見かける。

　

そのグレープシードオイルをいただいた。ペパンというスペイン産である。
グレープシードオイルは薄黄緑のきれいな色をしていると聞いていたが、これはオリーブオイルに似た淡い透明な黄色。でもオリーブオイルは特有の香りを持つが、グレープシードオイルには香りがない。無臭に近い。ちょっと嘗めてみると、これが油なのというほどサラサラっとしている。
こういう無味無臭の油（クセがない）って日本人は好きだなと思った。僕も気に入った。
白いご飯を食べる日本人を見て、そんな味のしないものをそのままでよく食べられるわね、というスペイン人の言葉を思い出した。きっとヨーロッパではグレープシードオイルはあまり人気がないに違いない。

ただしこのオイルの主な脂肪酸はリノール酸。オメガ６系の多価不飽和脂肪酸で、最近の研究ではあまり多く摂らない方がいいといわれる脂肪酸なのだ。
ところがです。
ビタミンＥを多く含むので抗酸化作用がある（食品の保存料にビタミンＥが使われるのはそのため）。しかもグレープシードルオイルは天然のビタミンＥだから体にいい。さらに同じく抗酸化作用のあるポリフェノールも含んでいるので、ますます体にやさしいと・・・・・・言われてもいる。
控えた方がいいのか、全然問題がないのかよく解らない話になっているのですが、とても使いやすい油であることは間違いありません。何でもそうだが、ようは摂りすぎないことが肝心かと。過ぎたるは及ばざるがごとしです。




　”あぶら”は何にするのか
数年前からオリーブオイルの人気が続いています。
オリーブオイルは他の油と違って種子からの搾油ではなく、果実からなのでフルーツジュースそのままなのだ、というもっともらしい解説が人々を納得させているのかもしれない。
　　
普通オリーブオイルといえばイタリア、スペイン、フランス、ギリシャなどヨーロッパ産が多いが、これはオーストラリア（オリーブ生産のニューワールド）産でキヨエという名前のエキストラヴァージンオリーブオイル。知り合いの方から頂きました。
オリーブを摘んでからその日の内に搾り、沈殿させてオイルだけを取り出したもの。加熱殺菌もフィルター濾過もしてないという天然の成分そのままなので、オリーブジュース１００％オイルとうたっている高級品です。

今まで日本人が食べていたサラダオイルの脂肪酸というのはほとんどがリノール酸。ところがある研究結果でオレイン酸を多く含む脂肪酸の方が血中脂質（中性脂肪とコレステロール）にはいいということが発表されたのです。
オリーブオイルはオレイン酸を多く含むので、健康にもいい。それと先のオリーブジュースというフレーズが人気に拍車をかけている。

普通オリーブオイルよりヴァージンオリーブオイルがいい。さらにエキストラヴァージンオリーブオイルの方がもっとよくて、どこそこの産地は最上級で、搾り方はどうのこうのと拍車をかけているわけであります（今では８割の製品がエキストラヴァージンオイルの生産）。でも確かに値段が上がると、味も香りも違います。なんでもそうなんですけどね !!!

ヨーロッパ産のものは高級になるほどいろんな香りを主張するのだけれど、このキヨエは穏やかな香り。さすがに味は上質で、サラダもさらにひと味美味しくなったように仕上がる。また魚のソテーなどに熱して使っても、素材の美味しさが増すみたい。いいオリーブオイルです。

ところで体に必要な”あぶら”はＥＰＡ、ＤＨＡ、αーリノレン酸を多く含むものがいいんだそうな。
逆に控えたいのは飽和脂肪酸。バターや生クリーム、パーム油、肉の脂肪だそうです。甘い誘惑ほど危ないということでしょうか。




　国内産大豆１００％使用
日本で栽培するより、コストの安い海外で生産したものの方が安く売れるということで、日本の農産物もどっと外国から入ってきた。しかし、残留農薬の問題から始まった様々なトラブルが続出して、最近はちょっと国内回帰。国産のもの買いたい、食べたいという人が増えている。

食品を加工するメーカーもそれに合わせて、できるだけ国内産の素材を使ってという食品が多くなっている。
この調子で国内の食料生産が増えれば、食料の自給率も上がるに違いない。いいことだ !!!

この豆腐は国内産の大豆を１００％使用。
きっぱりと１００％と言い切っているところが凛々しい。しかも丸大豆を使用し、消泡剤を使わずに豆乳にして海水からのにがりを使って豆腐を作っている。
美味しくないわけがない。しかも１５０ｇ×３のパックで２４０円（だったかな）とお財布にもやさしい。
東京都八王子市にある　むつみ　というお豆腐やさんだ。

「遺伝子組み換えでない」という表示がある。日本の豆腐にはほとんどこの表示があるけれど、５％までは誤差の範囲で許されている。でも日本ではまだ遺伝子操作の大豆は生産されていないので、国産大豆１００％使用は安心していい。

大豆製品は豊富なタンパク質として知られるが、これと一緒にご飯を食べると、お互いに足りないアミノ酸を補ってさらに良質なタンパク源となるのだ。昔から伝わる日本人の賢い食事法である。