ジュースが３００ｇ。ピール（皮）２５０ｇ。水（ピールと同量）２５０ｇ。合計で８００ｇになるので半量の砂糖４００ｇ。これが材料になる。
始めにピールを水に２時間ほど浸し苦みをとる。次にピールを水で煮てやわらかくする。それから全部合わせて、総量１２００ｇの６割ほどにまで煮詰めて完成。

色といいつやといい甘さといい、なかなかうまく出来ました。
でも不評でした。これ残してもいい・・・・と。

ピールがやわらかくなるまで煮る下ゆでが足りなかったみたいで、皮がまだ少し堅いし、そのために糖分があまりしみこんでいない。それから皮が薄く白い部分があまりないので蜜のような仕上がりに。そんな感じ。やはりプロのようには一度では作れませんでした。一人で食べることになりそうです。
無農薬・無化学肥料栽培のたんかんはものすごく美味しいのに。今年はもうないらしいので、来年また挑戦かな。

ところでオレンジで作るのが本式らしいのですが、日本で輸入しているオレンジってポストハーベスト農薬といって輸送中に腐らないようにOPP（防白カビ）・TBZ（防緑カビ）・イマザリル（防緑カビ）というカビ防止添加剤をたっぷりかけてあるらしいので、注意しましょう。農薬も防カビ剤も皮に溜まりますので。




　毎朝みかんを３〜４個食べている
朝起きて食事の前に果物を食べるのは、体にとても良い。
と教えてくれたのは、新谷弘実さんの「病気にならない生き方２」という本。これを読んで以来この習慣だけは続いている。

昨年末まではりんごだった。年明けからは温州みかん。
朝一杯の水を飲んで、その後にみかんを３〜４個食べる。朝食の前に果物を摂るということが肝心なのだそうだ。そのルールを守っている。
みかんはできるだＳサイズにしている。というのはＳサイズは甘味と酸味のバランスがいいから。
サイズが大きくなるにしたがって味がぼけていくような気がするのは僕だけだろうか。

その温州みかんもそろそろ旬が終わる。
昨年のりんごはすごく美味しかったのでほんとによく食べた。しかし年が明け低温保存のものになるとやっぱり旬のものとは確実に違う。温州みかんも今月いっぱいかな、美味しいのは。

みかんはこの後もいろんな種類が出てくるけれど、いま一番楽しみにしているのは「たんかん」。これは酸味と甘味のバランスが絶妙で、昨年からのお気に入り。２月中旬から３月末までが旬。
朝のフルーツは金ですぞ。腸の調子がすごくいい。



　今年(2008年)のりんごは美味しい
りんごは果物の中で一位二位を占めるくらい好きだった。
だったというのは、この２〜３年はほとんど食べなかった。何故かと言えば、りんごが一様に臭ったからである。長く保存したときの籠もった匂いのような、薬の匂いのような、ともかく食べたときにその匂いが鼻から抜けるのだ。青森の弘前大学のりんご博士にも聞いたのだが原因はわからなかった。
ところが今年のりんごはどれを食べてもその匂いがない。それどころか今年の夏のメリハリのあった暑さのせいか、甘くちょっと酸っぱくすごく美味しい。

ジョナゴールド、陸奥（むつ）、王林、陽光、シナノゴールド、サンふじ、千秋、つがる、ふじ、スターキング、秋映（あきばえ）、紅玉などなど、どれもが美味しい。これがりんごだ-という感じ。昨年までのあの匂いは何だったんだろう。

「りんごは医者いらずの果物」と世界中で言われている。それはりんごの栄養成分やフィトケミカルが高血圧予防や疲労回復、抗酸化作用、老化防止効果などなどに有効であることが知られるからである。旬は１０月〜１２月。
だいぶ昔のことだが、日本にもイギリスのグラーニースミスというりんごが入ってくるとりんご生産者がおののいたことがあった。でも酸味と甘みのバランスは日本のりんごの方がずっと上。杞憂に終わったものだったことがある。外国の人に聞いたって、日本のりんごがずっと美味しいと皆さんが言う。
そしたら何と、中国で日本のりんごが１個２５００円で売れているのだと、ＴＶのニュースで言っていた。
美味しさに国境はないのだ。もっと世界中に日本の美味しさをアピールした方がいいと思います。



　黄金桃
今年は異常な暑さのせいか、甘さも随分とのっていて桃をよく食べた。
桃の旬はそろそろ終る。この時期に黄金桃というのが出回る。
昔は黄桃は桃の缶詰にされていて、生では食べることがなかった。果肉がややかたく、甘みも白桃ほどではなかったせいである。
ところが最近は品種改良がされて、黄金桃として販売されている。

白桃のようなとろける食感ではなくもう少し歯ごたえがある果肉と、甘みとで人気があるらしい。
確かに甘さは白桃ほどではないのだが、この食感が好きだ。

桃はカリウムを多く含む果物として知られるが、この黄金桃は果肉も黄色でその色にチカラがあり、ポリフェノールの一種、カテキンも含まれる。
２日のフィトケミカルでも書いているが、植物だけが持つこの成分は体にいいとされる。
なので、朝起きたら最初に水を一杯飲む。それから果物を食べることにしている。それから朝食を摂る。という順番をここ１０年以上は続けている。
朝の果物は金なのだ。



　フィトケミカル
野菜や果物の色についてのＴＶＣＭをご覧になっただろうか。
野菜の色にはチカラがある、それがファイトカラー。というカゴメの野菜生活というジュースのＣＭだ。

これまでの食べ物は栄養について多く語られ、ついでミネラル成分がどうのこうのと。そして最近になってこのフィトケミカル（植物化学物質）という物質のことが言われている。
植物が環境から受けるさまざまなストレスから身を守るための物質をフィトケミカルといい、その数は数百ともいわれ、いまだに研究途上にある。
このフィトケミカルという物質に共通するのは抗酸化作用。
フィトケミカルは病気を予防し、老化の進行を遅らせ、肌を綺麗にしたりすることがわかってきたとのこと。
野菜だけではなく、果物にも豊富に、豆や種などにも含まれいる。

フィトケミカルの多くは果物や野菜の色素や辛味成分に含まれ、それ故に野菜の色にはチカラがある、ということです。
ルテイン、リコピン、カロティン、アントシアニン、ポリフェノールなど聞いたことがあるでしょう。

ただしこのフィトケミカルは即効性はありません。なので毎日の食事からきちんと摂るようします。
朝食にフルーツは金。
スポーツ界、美容業界では常識ですよ !!!



　国産のレモン
アメリカのある州で、何にでもレモンを搾ってかけて食べるのが流行っているのだそうだ。料理に合うとか、味を引き立てるからというのではなく、とにかくレモンを搾りかけてしまうらしい。
そこまでではないけれど、僕もかなりのレモン好きだった。
レモンの美味しさを教えてくれたのは、フローレンスステーキといって、塩・コショウをふって炭火で焼いただけのステーキにレモンをたっぷり搾って、それだけで食べるフィレンツェのステーキである。このシンプルさが気に入って一時はよく食べた。
ところが輸入のレモンには防カビ剤が使われていることが問題となり、それを知ってからはレモンを使わなくなっていた。


このところ国産のレモンでも美味しいのが出回っていることを知った。
昔の国産レモンは単に酸っぱさだけで味がなかったのだが、今の国産ものは味もいい。というわけでレモンの使用が復活している。
サラダのドレッシング、焼き魚、もちろんステーキに、そして搾ったレモン汁に炭酸を入れて飲み物にもいい。でもまだアメリカほどではではない。
レモンはビタミンＣが豊富といわれているけれど、それよりもクエン酸の効果のほうに注目。

国産のレモンで無農薬栽培のものが手に入った時には、絶対に皮は捨てないこと。
皮の黄色い部分とウォッカと砂糖でリモンチェッロという美味しい果実酒ができる。イタリアでは食後酒なので甘いのだが、甘さ控えめに造り、食前酒としても楽しめる。でもウォッカなのでアルコール度数が高く、結構回ってきます。くれぐれも飲み過ぎにご注意。



　南高梅と鶯宿梅
梅が届きました。
５月に注文しておいたのです。
お願いしたのは、奈良県で梅の有機栽培をしている熊代農園さん。
樹木ものは有機栽培が難しいので、努力家ならば特別栽培はするが、有機栽培は無理と皆さんおっしゃる。けれど熊代さんはその限界に挑戦して、梅を有機栽培している。しかも有機栽培のその梅はＪＡＳ認定有機栽培の認証も取っている。大変な超努力家なのである。
その努力の結晶が届いた。お願いした梅は、南高梅と鶯宿梅の２品種。

これは鶯宿梅。
箱を開けるとすごくあまい果物の匂いが鼻をくすぐる。エッー梅ってこんなにフルーティな香りがするのかと驚く。そばにいた子供が「すごくあまーい匂い。一個食べていい !!」と聞くほどだ。
熊代さんのてまひまが、一粒づつにあらわれている。

南高梅と鶯宿梅を合わせて５ｋｇある。５ｋｇもあって３０００円だなんて安すぎる。
熊代さん、どうも有り難うございました。

梅酒の他に梅ジュースを造るつもりでいる。

その昔、裏庭になっていた梅の実を美味しそうだと取って食べた姉のことを思いだした。青梅は食べてはいけないと親に言われていたのに、つい手がでたのだ。医者はくる。近所の人たちはくる。でも僕は口止めをされているので青梅を食べたとは言えず。しばらく原因がわからずで大変だった。


　春のいちごジャム
雑誌に出ていた河田さんの「春のジャム作り」の記事を見て、いちごジャムに初挑戦。
いちごは「女峰」いちごの半量の砂糖。砂糖をまぶして一晩おき出た水分だけで煮詰める。注意すべきは強火にして味を損なわないようにすること。
簡単そうでしょう。それで作ることに。

しかーーーーし、失敗でした。とろみが足りないまま瓶詰めにしてしまった。
河田さんの言うように、春の味を砂糖煮でとじ込めて、秋でも冬になっても楽しめるとうコンフィチュール（ジャム）が出来るはずだったのに。
でも美味しく人気でした。
　
河田さんはオーボンヴュータンのオーナー。尾山台に初めてお店を出した時に、たまたまケーキを食べて、そのあまりの美味しさに毎週のように通ったことがありました。
今みたいにパティシエとか横文字でなく、ケーキ職人と呼ばれていた時代に、トップスターとして出た人でした。
「春のジャム」は暮らしの手帖３３号２００８年に掲載のもので、記事を見ても美味しく作るためのコツが簡潔に紹介されていたので、それではと初挑戦となったのだが・・・。
次回はもっとうまく作ります。

今回ジャムを作ってみてわかったこと。
いちごが一パック４８０円×２パック。５００ｇで作る。砂糖は素焚糖（すだきとう）、奄美諸島のさとう黍を原料にした砂糖で２５０ｇ。約１０００円弱の材料費になる。
これをあくとりしながら煮詰めて、できあがりはジャムのビン（４００ｇ）に一つでした。

で思いました。市販されている３００ｇ瓶で３００円とか５００円のジャムってどうやって作っているんだろうと。というか何が入っているんだろうと。